กาแฟชนิดพิเศษเรียกว่าอะไร?
กลิ่นของกาแฟที่ชงสดใหม่เป็นกิจวัตรยามเช้าสำหรับหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่ว่ากาแฟทุกชนิดจะถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน ในบรรดากาแฟที่มีอยู่มากมายในปัจจุบัน กาแฟพิเศษ ถือเป็นสถานที่อันโดดเด่นและเป็นที่เคารพนับถือ ทำความเข้าใจว่าอะไรเข้าข่าย. กาแฟพิเศษ เกี่ยวข้องกับการสำรวจต้นกำเนิด วิธีการประมวลผล มาตรฐานคุณภาพ และการอุทิศตนของผู้ที่เพาะปลูกและเตรียมมัน ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกเข้าไปในโลกแห่งกาแฟชนิดพิเศษ โดยเน้นถึงสิ่งที่ทำให้กาแฟชนิดนี้แตกต่างจากที่อื่นๆ
การเดินทางของกาแฟชนิดพิเศษ
การเดินทางของกาแฟชนิดพิเศษเริ่มต้นที่ฟาร์ม ซึ่งการดูแลอย่างพิถีพิถันและความเอาใจใส่ในรายละเอียดเป็นรากฐานของคุณภาพ โดยทั่วไปแล้วกาแฟชนิดพิเศษจะปลูกในระดับความสูงในสภาพอากาศที่เหมาะสม โดยมีฝนตกชุกและดินที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ เงื่อนไขจะต้องสมบูรณ์แบบเพื่อให้ต้นกาแฟเจริญเติบโตและผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่จำเป็นสำหรับกาแฟชนิดพิเศษ ถั่วเหล่านี้มักได้มาจากภูมิภาคเฉพาะซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติและลักษณะเฉพาะ เช่น สาธารณรัฐเอธิโอเปีย, โคลอมเบีย, กัวเตมาลา, บราซิล, ประเทศเคนย่า, สุมาตรา (อินโดนีเซีย)และ ปาปัวนิวกินี.
บทบาทของชาวไร่กาแฟ
บทบาทของเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตกาแฟชนิดพิเศษ เกษตรกรที่ปลูกกาแฟชนิดพิเศษทุ่มเทให้กับแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรที่ยั่งยืนและมีจริยธรรม พวกเขามักจะอยู่ในสหกรณ์หรือสมาคมที่ให้การสนับสนุนและทรัพยากรเพื่อให้แน่ใจว่าการผลิตมีคุณภาพสูง เกษตรกรเหล่านี้ใช้แนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น กาแฟที่ปลูกในร่ม การทำเกษตรอินทรีย์ และการอนุรักษ์น้ำ เพื่อปกป้องสิ่งแวดล้อมและรักษาที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของต้นกาแฟของตน
กระบวนการเก็บเกี่ยวถือเป็นส่วนสำคัญอีกประการหนึ่งของการผลิต กาแฟพิเศษ- เชอร์รี่กาแฟคัดสรรด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าคัดสรรเฉพาะเชอร์รี่ที่สุกที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นนี้ต้องใช้ทักษะและความเชี่ยวชาญ เนื่องจากการเลือกเชอร์รี่ในเวลาที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้โปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ
วิธีการประมวลผล: จากเชอร์รี่ถึงถั่ว
เมื่อเก็บเกี่ยวเชอร์รี่แล้ว พวกเขาจะต้องผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ เพื่อสกัดถั่ว วิธีการหลักสองวิธีคือกระบวนการแบบเปียก (ล้าง) และกระบวนการแบบแห้ง (ตามธรรมชาติ) แต่ละวิธีจะให้รสชาติและคุณลักษณะที่แตกต่างกันแก่เมล็ดกาแฟ
- กระบวนการเปียก (ล้าง): ในวิธีนี้ เชอร์รี่กาแฟจะถูกบดเพื่อเอาชั้นผลไม้ด้านนอกออก จากนั้นจึงนำถั่วไปหมักในน้ำเพื่อสลายเมือกซึ่งเป็นชั้นเหนียวที่อยู่รอบๆ ถั่ว หลังจากการหมัก ถั่วจะถูกล้างเพื่อเอาเมือกที่เหลือออกแล้วจึงทำให้แห้ง กระบวนการล้างมักจะส่งผลให้ถ้วยสะอาดขึ้น สว่างขึ้น และมีความเป็นกรดเด่นชัดยิ่งขึ้น
- กระบวนการแห้ง (ธรรมชาติ): ในกระบวนการอบแห้ง เชอร์รี่กาแฟจะถูกกระจายออกไปตากแดดให้แห้งโดยที่ผลไม้ยังคงอยู่ครบถ้วน วิธีนี้ต้องมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการหมักมากเกินไปและการเน่าเสีย เมื่อเชอร์รี่แห้งแล้ว ถั่วจะถูกปอกเปลือกเพื่อเอาผลไม้แห้งออก กาแฟแปรรูปจากธรรมชาติมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีรสชาติคล้ายผลไม้เหมือนไวน์
นอกจากวิธีการแบบดั้งเดิมเหล่านี้แล้ว ยังมีอีกหลายรูปแบบ เช่น กระบวนการน้ำผึ้ง (หรือที่เรียกว่าเยื่อธรรมชาติ) และกระบวนการแบบไม่ใช้ออกซิเจน กระบวนการน้ำผึ้งผสมผสานองค์ประกอบของทั้งกระบวนการแบบเปียกและแบบแห้ง ส่งผลให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ กระบวนการไม่ใช้ออกซิเจน เกี่ยวข้องกับการหมักประเภทหนึ่งที่เกิดขึ้นโดยไม่มีออกซิเจน ผลเชอร์รี่กาแฟจะถูกวางไว้ในถังหมักที่ปิดสนิทโดยมีวาล์วทางเดียวที่จะปล่อยออกซิเจนออกมา วิธีนี้ค่อนข้างใหม่และเพิ่มกลิ่นผลไม้ของกาแฟ การประมวลผลแบบไม่ใช้ออกซิเจนสามารถใช้เป็นวิธีการเสริมสำหรับกาแฟล้าง กาแฟธรรมชาติ และกาแฟแปรรูปน้ำผึ้ง
การให้เกรดและการให้คะแนน: สมาคมกาแฟพิเศษ (SCA)
หากต้องการจัดประเภทเป็นกาแฟชนิดพิเศษ เมล็ดกาแฟต้องผ่านการคัดเกรดและการให้คะแนนอย่างเข้มงวดโดยผู้ให้คะแนน Q ที่ได้รับการรับรอง (เช่น ผู้ทดสอบกาแฟที่ได้รับการฝึกอบรมและมีใบอนุญาต ซึ่งให้คะแนนกาแฟตามหลักเกณฑ์ที่สร้างโดย Coffee Quality Institute และ Specialty Coffee Association สมาคมกาแฟพิเศษ ได้จัดทำชุดมาตรฐานและระเบียบการที่ครอบคลุมสำหรับการประเมินคุณภาพกาแฟ ถั่วจะถูกให้คะแนนตามเกณฑ์หลายประการ ได้แก่:
- ขนาดและความสม่ำเสมอ: เมล็ดกาแฟชนิดพิเศษจะต้องมีขนาดสม่ำเสมอและไม่มีตำหนิ
- กลิ่นหอม: กลิ่นของกาแฟบดและกลิ่นของกาแฟที่ชงเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพ
- รสชาติ: มีการประเมินโปรไฟล์รสชาติโดยรวม ได้แก่ ความหวาน ความเป็นกรด ความขม และความสมดุล
- ค้างอยู่ในคอ: ประเมินรสชาติที่ค้างอยู่หลังจากการกลืนหรือที่เรียกว่ารสชาติสุดท้าย
- ความเป็นกรด: การรับรู้ถึงความสว่างและความคมของกาแฟ ซึ่งมีส่วนทำให้กาแฟมีชีวิตชีวาโดยรวม
- ร่างกาย: น้ำหนักหรือความรู้สึกถูกปากของกาแฟ ซึ่งอาจมีตั้งแต่รสเบาไปจนถึงรสเข้มข้น
- ยอดคงเหลือ: ความกลมกลืนของรสชาติและรสชาติที่เข้ากันได้ดีเพียงใด
กาแฟที่จะได้รับการแต่งตั้งเป็นกาแฟชนิดพิเศษนั้นจะต้องได้คะแนนอย่างน้อย 80 คะแนนจากคะแนนเต็ม 100 คะแนน ระบบการให้คะแนนที่เข้มงวดนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเฉพาะเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสุดเท่านั้นที่จะจัดเป็นกาแฟชนิดพิเศษ
การคั่ว: ดึงสิ่งที่ดีที่สุดออกมา
การคั่วเป็นศิลปะและวิทยาศาสตร์ที่มีบทบาทสำคัญในคุณภาพขั้นสุดท้ายของ กาแฟพิเศษ- เครื่องคั่วกาแฟชนิดพิเศษคือช่างฝีมือผู้ชำนาญซึ่งเข้าใจถึงความซับซ้อนของกระบวนการคั่ว และผลกระทบต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟอย่างไร การคั่วจะเปลี่ยนเมล็ดกาแฟสีเขียวให้เป็นกาแฟที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เรารู้จักและชื่นชอบ
เครื่องคั่วกาแฟแบบพิเศษใช้เทคนิคการคั่วในปริมาณน้อยเพื่อให้มั่นใจว่าสามารถควบคุมรูปแบบการคั่วได้อย่างแม่นยำ พวกเขาทดลองด้วยเวลาและอุณหภูมิในการคั่วที่แตกต่างกันเพื่อเน้นคุณลักษณะเฉพาะของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด โดยทั่วไปแล้วการคั่วระดับอ่อนมักนิยมใช้สำหรับกาแฟชนิดพิเศษ เนื่องจากยังคงรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและความซับซ้อนของเมล็ดกาแฟไว้ อย่างไรก็ตาม การคั่วแบบปานกลางและแบบเข้มสามารถใช้เพื่อดึงกลิ่นรสชาติที่แตกต่างกันออกไปได้ ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดและวิธีการแปรรูปของถั่ว
การต้มเบียร์: ขั้นตอนสุดท้าย
ขั้นตอนสุดท้ายในการเดินทางของกาแฟชนิดพิเศษคือการต้มเบียร์ วิธีการชงสามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและประสบการณ์โดยรวมของกาแฟ ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟชนิดพิเศษมักชอบวิธีการชงกาแฟแบบแมนนวล เช่น เทลง, สื่อมวลชนฝรั่งเศส, แอโรเพรสและ เอสเพรสโซเนื่องจากให้การควบคุมตัวแปรในการต้มเบียร์ได้ดียิ่งขึ้น รวมถึงอุณหภูมิของน้ำ ขนาดการบด และเวลาในการสกัด
วิธีการชงกาแฟแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะและสามารถเน้นรสชาติของกาแฟในแง่มุมที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น วิธีการเท เช่น Chemex หรือ V60 มักจะทำให้ได้ถ้วยที่สะอาด สว่าง และมีความเป็นกรดเด่นชัด ในขณะที่ French press จะให้เนื้อที่เต็มอิ่มและสัมผัสที่เต็มปากยิ่งขึ้น
ชุมชนกาแฟพิเศษ
กาแฟชนิดพิเศษเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม เป็นชุมชนของผู้ที่มีความหลงใหลในกาแฟคุณภาพสูงเหมือนกัน ตั้งแต่เกษตรกรและผู้คั่วไปจนถึงบาริสต้าและผู้บริโภค สมาชิกแต่ละคนในชุมชนกาแฟชนิดพิเศษมีบทบาทสำคัญในการรักษามาตรฐานและความสมบูรณ์ของอุตสาหกรรม
กาแฟสูตรพิเศษ ร้านค้าและร้านกาแฟมักเป็นศูนย์กลางของนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ โดยบาริสต้าจะทดลองเทคนิคการต้มเบียร์แบบใหม่และการผสมผสานรสชาติ สถานประกอบการเหล่านี้ให้ความสำคัญกับการให้ความรู้แก่ลูกค้า โดยนำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด วิธีการประมวลผล และบันทึกการชิมกาแฟที่ตนเลือก
แนวปฏิบัติด้านจริยธรรมและความยั่งยืน
ลักษณะเด่นประการหนึ่งของกาแฟชนิดพิเศษคือความมุ่งมั่น ตามหลักจริยธรรม และแนวปฏิบัติที่ยั่งยืน ผู้ผลิตกาแฟชนิดพิเศษให้ความสำคัญกับการค้าที่เป็นธรรมและความสัมพันธ์ทางการค้าโดยตรง เพื่อให้มั่นใจว่าเกษตรกรจะได้รับค่าตอบแทนที่ยุติธรรมสำหรับการทำงานหนักของพวกเขา การมุ่งเน้นที่ความยั่งยืนนี้ขยายไปถึงแนวทางปฏิบัติด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การลดปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การอนุรักษ์น้ำ และการส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ
ผู้บริโภคของ กาแฟพิเศษ ยังตระหนักถึงความสำคัญของความยั่งยืนและการจัดหาอย่างมีจริยธรรมมากขึ้นอีกด้วย พวกเขาแสวงหากาแฟที่สอดคล้องกับค่านิยมของพวกเขา สนับสนุนแบรนด์และธุรกิจที่ให้ความสำคัญกับความโปร่งใสและความรับผิดชอบต่อสังคม
บทสรุป: แก่นแท้ของกาแฟชนิดพิเศษ
กาแฟสูตรพิเศษ แสดงถึงจุดสุดยอดของคุณภาพและงานฝีมือในอุตสาหกรรมกาแฟ ตั้งแต่การดูแลอย่างพิถีพิถันของเกษตรกรในระหว่างการเพาะปลูกและการเก็บเกี่ยว ไปจนถึงความแม่นยำของการคั่วและศิลปะของบาริสต้า แต่ละขั้นตอนในการเดินทางของกาแฟชนิดพิเศษนั้นอุทิศตนเพื่อความเป็นเลิศ ผลลัพธ์ที่ได้คือประสบการณ์กาแฟที่เข้มข้น ซับซ้อน และน่าพึงพอใจอย่างล้ำลึก
ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ชื่นชอบกาแฟปรุงรสหรือเพิ่งเริ่มเข้าสู่โลกแห่งกาแฟชนิดพิเศษ การสำรวจรสชาติที่หลากหลายและเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละแก้วอาจเป็นการเดินทางที่คุ้มค่าและมีคุณค่า กาแฟชนิดพิเศษเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม เป็นการเฉลิมฉลองผู้คน สถานที่ และการปฏิบัติที่รวมตัวกันเพื่อสร้างบางสิ่งบางอย่าง พิเศษอย่างแท้จริง.
Hayman เป็นนักคั่วกาแฟชนิดพิเศษและเป็นสมาชิกที่น่าภาคภูมิใจของ Specialty Coffee Association ตั้งแต่ปี 2015 ที่ร้านกาแฟออนไลน์ของ Hayman คุณจะพบกับกาแฟชนิดพิเศษที่น่าประทับใจที่สุดหลากหลายรายการ ขุมทรัพย์กาแฟแสนอร่อยเหล่านี้มีจำหน่ายทั้งแบบเมล็ดกาแฟ กาแฟบด และแบบพ็อด/แคปซูลกาแฟที่เข้ากันได้กับเครื่องเสิร์ฟเดี่ยวส่วนใหญ่ – คลิกที่นี่ หากต้องการซื้อตอนนี้ เราเสนอการจัดส่งฟรีทั่วโลกสำหรับทุกคำสั่งซื้อ!
